Intossicazione alimentare

L'intossicazione alimentare si verifica quando si consumano alimenti contaminati, tossici o contaminati da batteri. Continua a leggere!

Intossicazione alimentare

un intossicazione alimentare si verifica quando si mangia cibo contaminato, tossico o contaminato da batteri. Attiva sintomi come mal di stomaco, diarrea e vomito. Di norma, un leggero avvelenamento da cibo si risolve da solo in pochi giorni. In alcuni casi, può essere necessario il ricovero in ospedale. Leggi tutto su intossicazione alimentare - cause, trattamento e prognosi.

Codici ICD per questa malattia: i codici ICD sono codici di diagnosi medica validi a livello internazionale. Si trovano ad es. in lettere di dottore o certificati di incapacità. A05

Descrizione del prodotto

intossicazione alimentare

  • descrizione

  • sintomi

  • Cause e fattori di rischio

  • Esami e diagnosi

  • trattamento

  • Decorso della malattia e prognosi

Intossicazione alimentare: descrizione

L'intossicazione alimentare (intossicazione alimentare) è un'infiammazione della mucosa dello stomaco e dell'intestino tenue, causata dal consumo di alimenti contaminati, tossici o contaminati da batteri. Varie cause possono causare intossicazione alimentare, ma la maggior parte dei casi è causata da batteri.

Colloquialmente, il termine intossicazione alimentare si riferisce a tre forme di malattie di origine alimentare:

  1. Intossicazione alimentare: l'intossicazione alimentare è causata dal consumo di alimenti contaminati da tossine (tossine) prodotte da microrganismi. I microrganismi causativi includono stafilococchi, clostridi e muffe. I primi sintomi compaiono poche ore dopo il consumo del cibo in questione.
  2. Infezioni alimentari: in una infezione alimentare patogeni vivi nel cibo o acqua potabile come la salmonella causano disagio. Questi si verificano spesso solo pochi minuti dopo il consumo di cibi o bevande contaminati.
  3. Infezione da Toxi: In un infezione da Toxi il cibo serve anche come mezzo di trasporto per l'agente patogeno. Questo si moltiplica nel corpo umano e solo allora forma le sue tossine specifiche, che poi innescano i sintomi. Un esempio di agente causale di un'infezione da Toxi riguarda un certo tipo di Salmonella.

In linea di principio, qualsiasi prodotto alimentare può essere tossico se è stato coltivato, recuperato, trasportato e / o lavorato in base a norme igieniche insufficienti. Vi è un rischio particolare con alimenti ad alto contenuto proteico come carne, pesce, uova e latticini, poiché forniscono ai microrganismi una buona base per la riproduzione.

In generale, in caso di intossicazione alimentare, la durata e la terapia dipendono dalla causa scatenante. Nella maggior parte dei casi, l'intossicazione alimentare si risolverà entro pochi giorni.

Intossicazione alimentare: periodo di incubazione

A seconda dell'agente patogeno, il tempo tra il consumo del cibo e l'aspetto dei primi sintomi (periodo di incubazione) varia in lunghezza. Nel caso di tossine fungine e vegetali, i primi sintomi possono comparire immediatamente dopo o anche durante il consumo. Per la maggior parte delle cause batteriche di intossicazione alimentare (es. Salmonellosi), il periodo di incubazione è compreso tra 12 e 36 ore. Un periodo particolarmente lungo di incubazione si verifica in caso di intossicazione alimentare causata da Campylobacter: i primi sintomi compaiono solo dopo due o sette giorni.

Il periodo di incubazione dipende anche da quanta parte del cibo contaminato o tossico è stata consumata e da quanto il cibo è stato contaminato.

Intossicazione alimentare: pagamento e segnalazione

Solo in Germania, circa 200.000 casi vengono segnalati ogni anno, con il cibo contaminato come fattore scatenante. L'intossicazione alimentare, tuttavia, ha un numero significativo di casi non segnalati, poiché molti pazienti con sintomi lievi non consultano un medico e molte malattie non sono ufficialmente registrate.

L'intossicazione alimentare da parte del batterio Clostridium botulinum causa il botulismo del quadro clinico potenzialmente letale. Ogni anno ne soffrono solo da dieci a trenta persone in Germania, principalmente a causa del miglioramento dell'igiene dei prodotti alimentari.

In linea di principio, l'intossicazione alimentare può colpire tutti i gruppi di persone in egual misura. A seconda dello stile di vita e delle abitudini alimentari, tuttavia, esiste un rischio individuale diverso per ogni persona.

In Germania, è obbligatorio notificare ogni intossicazione alimentare causata da batteri. Il cibo sospetto viene analizzato dagli istituti di ispezione alimentare. Se il sospetto è confermato, il cibo contaminato può essere tolto dal mercato (pubblicazione di un avviso alimentare), in modo da evitare ulteriori casi di intossicazione alimentare. Campioni di alimenti sospetti possono essere presentati dalle autorità competenti, catene alimentari e privati.

Intossicazione alimentare: sintomi

Tutto ciò che è importante per i segni tipici di intossicazione alimentare letto nell'avvelenamento da cibo articolo - i sintomi.

La diarrea acuta di solito si risolve da sola entro pochi giorni. Ma cosa succede se dura più di due settimane?

Intossicazione alimentare: cause e fattori di rischio

La causa dell'avvelenamento da cibo sono le tossine che vengono assorbite attraverso il cibo e entrano nel sistema digestivo (il tratto gastrointestinale). Soprattutto, gli alimenti ricchi di proteine ​​come latte, carne, pesce e uova sono una delle principali fonti di pericolo.

Intossicazione alimentare da tossine batteriche

Nella maggior parte dei casi, le tossine che causano l'intossicazione alimentare, batteri provengono: I cosiddetti enterotossine sviluppano nel tratto gastrointestinale loro effetto dannoso. Produttori particolarmente comuni di tali tossine sono i seguenti batteri:

Salmonella: Esistono oltre 2.000 diversi tipi di salmonella che possono scatenare l'intossicazione alimentare. La Salmonella viene solitamente prelevata da alimenti animali crudi o scarsamente riscaldati. Soprattutto, il consumo di uova crude rappresenta un potenziale ad alto rischio.

Campylobacter: Il batterio Campylobacter si trova principalmente nella carne di pollame sottopagata e nei prodotti a base di uova crude. Può essere ucciso cucinando cibo.

Shigella: La shigella è più diffusa nelle zone calde con standard igienici inadeguati in cui le feci o le acque reflue contaminano cibo o acqua potabile. L'intossicazione alimentare causata da Shigella deve essere trattata da un medico.

Yersinia: La trasmissione del batterio Yersinia avviene di solito attraverso il contatto con animali infetti o il consumo di cibo animale contaminato. La durata della malattia è compresa tra una e due settimane.

Escherichia coli: Il batterio Escherichia coli si trova principalmente nella carne cruda e nel latte crudo. È anche possibile una trasmissione da persona a persona. Piccole epidemie di intossicazione alimentare da E. coli, ad esempio, si verificano spesso nelle scuole materne.

stafilococchi: Ad esempio, gli stafilococchi possono immettere cibo dalla superficie della mano. Non possono essere uccisi riscaldando il cibo.

Listeria: Listeria possono essere trovate (ad esempio, Roquefort e Brie) o carne cruda, tra gli altri, in alimenti di origine animale come latte crudo, formaggi molli e moltiplicare in confezioni sottovuoto. Anche le temperature molto basse (ad esempio nel frigorifero) non inibiscono la crescita di questi batteri e quindi non offrono alcuna protezione contro l'intossicazione alimentare correlata a Listeria. Gravidanza è un momento particolarmente pericoloso per un'infezione da Listeria (listeriosi): L'eccitazione può infatti essere trasferito dalla madre al feto, provocando un aborto spontaneo o un parto prematuro.

Clostridium botulinum: Questo batterio viene ucciso solo a temperature superiori ai 100 gradi Celsius. Un'indicazione della contaminazione alimentare con Clostridium botulinum è un imballaggio gonfiato. Inoltre, frutta e verdura autocostruita è un potenziale pericolo. Clostridium botulinum innesca una forma grave di intossicazione alimentare. Questo cosiddetto botulismo può danneggiare il tessuto nervoso e deve essere sempre curato da un medico.

Altre cause di intossicazione alimentare

Altre possibili cause di intossicazione alimentare sono:

  • Metalli come rame, zinco, cadmio, arsenico o piombo
  • funghi velenosi come l'agarico o il tubero-albero
  • Tossine di muffa (aflatossina, funghi di segale cornuta su segale ed erba)
  • tossine vegetali come il veleno di belladonna o scopolamina (in Datura, giusquiamo, Engelstrompete o Mandrake)
  • pesce velenoso, molluschi o frutti di bosco

Fattori di rischio per l'intossicazione alimentare

L'intossicazione alimentare si verifica spesso come un'epidemia locale. Le cause possono essere, ad esempio, cibo della mensa contaminato o fast food contaminato. Un accumulo temporale di intossicazione alimentare è registrato nei mesi estivi, poiché nelle temperature calde gli agenti patogeni si moltiplicano più velocemente.

In alcuni paesi, il rischio di intossicazione alimentare è più alto che in altri. Da un lato, ciò è dovuto ai diversi standard di igiene nella coltivazione, preparazione e vendita di cibo. D'altra parte, il clima ha un ruolo: nelle regioni tropicali e subtropicali, prevalgono le temperature che permettono ai batteri di moltiplicarsi particolarmente bene. Ad esempio, i vacanzieri nella regione mediterranea dovrebbero prestare attenzione a standard igienici adeguati per evitare l'intossicazione alimentare.

Virus nel cibo

Anche i virus possono entrare nel corpo attraverso il cibo e causare disturbi gastrointestinali. I medici quindi non parlano di intossicazione alimentare ma di un'infezione virale causata da cibo contaminato. I sintomi sono spesso gli stessi. I virus che possono essere trovati nei centri viventi includono:

  • Norovirus
  • rotavirus
  • Virus dell'epatite A
  • Il virus dell'epatite E

Gli alimenti possono contenere virus se entrano in contatto con materiale fecale infetto o acqua contaminata, o se le persone infette violano le norme igieniche quando preparano o vendono cibo. Inoltre, carne e frattaglie di animali infetti sono una fonte di infezione in questione.

I virus non possono moltiplicarsi nel cibo e non rovinarlo. Ma possono rimanere contagiosi per molto tempo. Il cibo non è visibile dall'esterno, sia che siano contaminati da virus. Il gusto o l'odore non possono essere rilevati contaminazione. Particolarmente pericolosi sono i piatti freddi pronti da mangiare come lattuga, frutta, dessert e prodotti da forno.

I disturbi gastrointestinali virali si verificano comunemente nelle strutture della comunità come asili nido, scuole, case di riposo e ospedali.

Intossicazione alimentare: esami e diagnosi

La diagnosi di intossicazione alimentare è fornita in maggior parte dei casi sulla base della storia clinica (anamnesi) e le denunce. La classica costellazione dei sintomi e il rapporto della persona preoccupata sul consumo di alimenti o bevande non familiari o stranamente gustosi danno al medico i primi indizi.

Nei casi gravi di intossicazione alimentare con più di dieci diarrea entro 24 ore o sangue nelle feci dell'agente patogeno è determinata da feci o campioni di siero.

Se si sospetta che un particolare alimento abbia causato intossicazione alimentare, i campioni possono essere inviati a un laboratorio per rilevare eventuali patogeni. La tossina botulinica può anche essere rilevata nei campioni di feci o vomito. Tuttavia, poiché il risultato è noto solo dopo circa 24 ore, ma il botulismo è molto pericoloso, la terapia viene avviata anche se si sospetta una tale malattia.

Era l'intossicazione alimentare causata da tossine fungine, è importante per il trattamento per determinare il veleno esatto. Qui, il medico di solito aiuta il rapporto della persona preoccupata per il cibo consumato.

  • Immagine 1 di 10

    Infezione alimentare - no grazie!

    In estate i germi alimentari hanno alta stagione. I batteri come la Salmonella o il Campylobacter amano il calore e l'alta umidità e fanno rapidamente a pezzi milioni di carne, uova e altri cibi. A volte basta un morso e vai con crampi allo stomaco, diarrea e vomito. Leggi qui come evitare l'intossicazione alimentare con semplici misure.

  • Immagine 2 di 10

    Una delle malattie più comuni

    Circa 200.000 persone in Germania catturano intossicazioni alimentari ogni anno. È particolarmente comune per i bambini. La maggior parte dei poveri germi è infetto da cibi animali: carne e pesce, che non sono stati riscaldati o scarsamente riscaldati, cibo con uova crude o latte ghiacciato. Ma anche i germogli confezionati e le insalate già pronte vengono ripetutamente contaminate.

  • Immagine 3 di 10

    Scatole fresche in estate - un must

    Una catena del freddo continua è particolarmente importante nelle temperature calde. Pertanto, porta sempre cibo refrigerato e surgelato in scatole o sacchetti freddi, per tornare a casa dal supermercato e poi per un picnic. Latte, uova, carne, salsicce, pesce e animali marini comprendono quattro a sei gradi in frigorifero. Questo vale anche per insalate, dessert o maionese.

  • Immagine 4 di 10

    Il calore elevato uccide i batteri

    Sia sulla griglia che nella padella: assicurarsi che la carne sia sempre ben cotta. Gli esperti raccomandano una temperatura interna di almeno 70 gradi per almeno due minuti. Anche se è ancora così delizioso: su carne cruda come il carpaccio o Mett ma anche il pesce crudo in Su-Shi è meglio fare a meno delle temperature calde.

  • Immagine 5 di 10

    Attenzione al dessert!

    Anche le uova sono spesso contaminate dalla salmonella. Quando si effettuano dolci con uova crude come il tiramisù o zabaione le uova dovrebbero essere particolarmente fresca. Conservare il dessert finito in frigorifero ad un massimo di sei gradi fino a poco prima del consumo. Anche quando mangi: divertiti, ma non perdere tempo! Se il dolce è troppo lungo nel calore, a volte basta un cucchiaio per ammalarsi.

  • Immagine 6 di 10

    Mantieni tiepida - non è una buona idea

    Cerca di non tenere caldo il cibo cotto per un tempo inutilmente lungo. Altrimenti, i batteri hanno il tempo di moltiplicarsi alle temperature confortanti. O si mantiene il cibo a 65 gradi a caldo, o la pelle fresca in poche ore a sette gradi rispetto.

  • Immagine 7 di 10

    Scongelamento con disagio

    Dovresti anche prestare particolare attenzione quando sciogli il pollame e la carne. Nell'acqua di scongelamento, Salmonella può giocare. È meglio raccogliere il liquido separatamente e smaltirlo nello scarico. Il lavello, il piatto, ma anche le mani devono essere risciacquati bene poi con acqua calda.

  • Immagine 8 di 10

    Dalla carne all'insalata

    Quando si cucina può essere frenetico. I batteri vengono quindi rapidamente trasferiti da alimenti contaminati ad altri. Questo è particolarmente importante se questi vengono consumati.Assicurati di lavare via utensili da cucina come taglieri e coltelli e le mani ancora e ancora. Dovresti anche cambiare regolarmente la spugna da cucina e il canovaccio.

  • Immagine 9 di 10

    Da sotto il rubinetto

    Zucchine e pomodori sono sani e da non perdere quando si griglia. In generale, le verdure, ma anche la frutta e le erbe devono essere accuratamente lavate prima del consumo. A causa del letame sul campo, possono essere contaminati. Nel terreno che coltiva verdure come carote o cavoli rapa, mangiati crudi, dovresti anche sbucciarli.

  • Immagine 10 di 10

    Da innocuo a pericolo di vita

    Anche se è estremamente spiacevole: un adulto in buona salute si comporta bene con l'intossicazione alimentare. Con un sacco di liquido e un po 'di riposo, la questione è finita rapidamente. Questo è diverso per i bambini, le donne incinte e le persone anziane e ammalate. Con te le infezioni sono spesso più gravi, a volte persino pericolose per la vita. Pertanto, le persone a rischio di estinzione dovrebbero mangiare solo cibi animali e germogli completamente cotti.

Intossicazione alimentare: trattamento

La terapia dell'avvelenamento da cibo dipende principalmente dalla causa scatenante.

Intossicazione alimentare: cosa fare?

Di norma, un'intossicazione alimentare lieve viene trattata in modo puramente sintomatico. Le persone interessate devono bere molto per compensare la perdita di liquidi ed elettroliti dovuti alla diarrea. L'assunzione giornaliera dovrebbe essere di circa 40 millilitri per chilogrammo di peso corporeo.

Finché la diarrea e il vomito persistono, l'intossicazione alimentare non deve essere completamente abbandonata. Altrimenti, al sistema digestivo mancheranno i nutrienti essenziali necessari per ricostruire il normale funzionamento. I pazienti dovrebbero mangiare fette biscottate, bastoncini di pretzel o pane bianco nei primi giorni e astenersi da cibi acidi come frutta o succhi di frutta. Inoltre, dovrebbero essere evitati cibi crudi, latticini, bevande analcoliche e caffè, perché possono avere un effetto flatulento.

Dopo che i sintomi dell'avvelenamento da cibo si sono attenuati, occorre prestare particolare attenzione per un po 'di tempo a ciò che viene consumato. La flora gastrointestinale è ancora attaccata e richiede del tempo per riprendersi completamente.

Se i sintomi di avvelenamento da cibo come diarrea e vomito non scompaiono da soli entro pochi giorni, dovresti assolutamente vedere un medico. Soprattutto a causa della perdita di liquidi ed elettroliti, l'intossicazione alimentare che persiste per molti giorni o anche settimane deve essere trattata da un medico.

Trattamento farmacologico

In linea di principio, il vomito o la diarrea causati da intossicazione alimentare possono essere alleviati con farmaci (antiemetici, oppiacei). Tuttavia, l'uso di tali farmaci non è raccomandato, poiché attraverso la diarrea e il vomito, le tossine vengono eliminate dal corpo più velocemente. Il paziente può quindi recuperare più velocemente.

Nei casi gravi di intossicazione alimentare batterica, i pazienti vengono trattati con antibiotici. In precedenza, tuttavia, il tipo di agente patogeno deve essere determinato poiché, ad esempio, nel caso di un'infezione da Escherichia coli, non può aver luogo la somministrazione di antibiotici. Altrimenti, E. coli produrrebbe più tossine e aggraverebbe i sintomi.

L'intossicazione alimentare è trattata con antibiotici nei seguenti casi:

  • più di dieci movimenti intestinali entro 24 ore
  • sedia insanguinata
  • febbre alta
  • pazienti anziani e immunocompromessi
  • Infezione da Salmonella, Campylobacter, Shigella o Listeria

Il botulismo richiede il ricovero in ospedale. Le persone colpite sono trattate in modo sintomatico e poste sotto supervisione medica intensiva. Alla fine è necessaria una ventilazione meccanica. L'assunzione di antibiotici come la penicillina o il metronidazolo elimina i batteri e interrompe la produzione di tossine. Le restanti tossine nel corpo sono rese innocue dalla somministrazione di un antidoto (antitossina).

Se sono state ingerite grandi quantità di veleno, potrebbe essere necessario pompare fuori lo stomaco.

Intossicazione alimentare: durata

Di norma, l'intossicazione alimentare non complicata dura da uno a sette giorni, ma in alcuni casi più a lungo. La durata dipende da quanta parte del cibo contaminato o velenoso è stata consumata e quanto è stata contaminata.

Intossicazione alimentare: prevenzione

Al fine di evitare l'intossicazione alimentare, sono necessari l'igiene alimentare e un trattamento adeguato dell'acqua potabile. I turisti nei paesi del sud dovrebbero, se possibile, astenersi dal mangiare piatti preparati con acqua non bollita o non riscaldati o serviti tiepidi nel ristorante.

Se hai dubbi sulla purezza dell'acqua del rubinetto nelle destinazioni turistiche, usa solo acqua bollita o acqua in bottiglia per bere e lavarti i denti.

Anche a casa, puoi fare molto per ridurre il rischio di intossicazione alimentare:

  • Lavare accuratamente frutta e verdura prima del consumo o della preparazione
  • Mani, piatti e utensili da cucina devono essere lavati accuratamente tra e dopo la cottura
  • Pulire sempre i panni di risciacquo e di pulizia utilizzati in cucina
  • Durante la cottura, indossare vestiti puliti e senza gioielli
  • Pesce arrosto e piatti di carne bene
  • Non consumare prodotti a base di latte crudo o pesce crudo e carne cruda
  • Conservare il cibo in contenitori ben chiudibili
  • Annota la data di scadenza del cibo
  • Evita animali domestici, roditori e insetti nell'area della cucina
  • Smaltire il cibo se animali domestici, insetti o roditori (come ratti, topi) hanno avuto contatti con esso
  • Non consumare cibi che abbiano un sapore strano o insolito

Al fine di evitare l'intossicazione alimentare da alimenti surgelati, è necessario fare attenzione a interrompere la catena del freddo il più brevemente possibile. Porta i prodotti surgelati a casa subito dopo lo shopping, utilizzando una borsa fresca quando la temperatura esterna è alta. I cibi surgelati devono essere scongelati durante la notte nel frigorifero. Questo è particolarmente importante nei pesci, poiché i batteri dell'acqua di scongelamento possono moltiplicarsi e innescare l'intossicazione alimentare. Prima di cuocere, il pesce viene lavato via.

Quando prepari cibo come tiramisù, maionese o dessert preparati con uova crude, dovresti fare particolare attenzione a usare solo uova fresche.

Imballaggi più spessi o coperchi sporgenti sulle lattine possono indicare una contaminazione da Clostridium botulinum. In nessun caso si devono mangiare cibi di questo tipo, altrimenti si possono verificare gravi intossicazioni alimentari (botulismo).

Intossicazione alimentare: decorso e prognosi della malattia

La maggior parte dei casi di intossicazione alimentare sono semplici. Se l'avvelenamento da cibo è possibile solo con la diarrea senza febbre o sangue nelle feci, normalmente si risolverà in pochi giorni.

Diventa pericoloso se il liquido perso attraverso la diarrea e il vomito non viene adeguatamente sostituito. Questo è spesso il caso soprattutto per i bambini e gli anziani. Quindi è necessario un ricovero in ospedale e un'infusione che riattiva il corpo con gli elettroliti persi.

Una forma minacciosa di vita intossicazione alimentare è il botulismo. Nel botulismo non trattato, la morte per paralisi respiratoria si verifica entro 3-6 giorni nel 50% dei casi.

Questi valori di laboratorio sono importanti

  • CRP


Ti Piace? Condividi Con Gli Amici: